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醃製之前要先燙皮，目的是要祛除豬皮表面的油脂，另外也能使香豬快速定型, 在成菜時口感更加鬆脆。

江萍早就按伊凡說的，鐵鍋裡燒好了半鍋開水，用鐵叉叉起香豬，放到開水裡汆燙半分鐘，提出來快速放入涼水中沖洗，豬皮迅速收緊，之後將香豬掛起來晾乾水分。

兌好的香料均勻地塗抹在香豬內側的肉上，伊凡抬起頭對江萍說，「江阿姨，烤爐裡可以生火了。」

烤爐用的是最原始的做法，紅磚壘起來的爐子，內部用紅泥敷上厚厚一層，起到保溫的作用，烤爐中央放一個烤盆，裡面放上木炭，烤爐周圍一圈掛鉤，能掛下乳豬、雞鴨等食材。

江萍生好木炭，小凡用白醋、紅醋、米酒、玫瑰露酒和麥芽糖開了一個皮水，攪拌均勻的皮水均勻地塗抹在豬皮上，起到上色、使豬皮變得更加酥脆的目的。

小香豬在烤爐裡低溫烘烤著，兩個小時後，濃烈的肉香味瀰漫在小吃鋪裡，乳豬取出來的時候已經烤到7成熟了。

伊凡把香豬從烤爐裡取出來，架在明火上繼續烤，明火烤制的豬皮會有顆粒感，口感也更加鬆脆酥化，而明火烤制乳豬也是技術含量最高的烤制方法。

當乳豬皮變得金黃酥脆，烤肉的香氣愈發的濃烈的時候，方老頭帶著曉虎來了，後面還跟著搖頭擺尾的大金毛。

伊凡抬起手腕看了一下時間，已經快12點了。

江萍在院子裡生起一爐爐火，爐火邊的長桌上擺滿了燒烤食材，土豆、豆皮、五花肉、牛羊肉、大蝦、扇貝都有。

今天請客是自助式燒烤，除了烤乳豬這一道主菜，其餘的菜都是串在長簽子上的生菜，大家圍著火爐，自己取食材放到爐火上烤制。

大康由於哈喇子流得太多，被發放到院門邊的一塊小墊子上坐下，不允許它到處走動。

江萍往烤爐裡掛了兩個豬棒骨，準備烤熟了給大康磨牙，一切都準備就緒了，卻不見食客上門。

伊凡這才想起來，完了，忘記通知宋老師了。

她忙掏出手機給宋潔淨打電話，電話響了半天沒人接。

伊凡想起熊老師和曲老師他們都住在家屬院，便對江萍說，「江阿姨，您去請一下陽光甜品和劉記小炒的老闆，我得去一趟家屬院。」

江萍，「？你昨天沒通知人啊？」

伊凡解下圍裙就要往外跑，「我忘了。」

方老頭悠悠補刀，「這是請的哪門子的客？客人都不知道自己被請了。」

曉虎悄悄抓了一塊烤肉塞到嘴裡，烤肉外皮焦脆，內裡的嫩肉還汩汩流著汁水，香極了。

他心想，要沒人來，這一盤烤肉都是我們寄幾吃唄？多好啊！

想到這裡，曉虎還暗搓搓地笑了。

可沒想到，他的笑容還掛在臉上，小吃鋪食客大軍就湧了進來，曲老師手裡拿著一串紅紅火火的鞭炮，熊老師和老校長合搬一盆高大的發財樹。

宋潔淨懷裡抱著一個大大的金蟾蜍，進門就喊，「小老闆，開業大吉。」

「呀，謝謝，謝謝。」伊凡連連道謝，一一收下禮物。

曲老師點著了鞭炮，霹靂吧啦的鞭炮聲響起，伊凡一把扯下牌匾上蒙著的紅綢布，食百味小吃鋪六個行楷大字映入眼簾。

劉記的老闆娘趙小美帶著孩子剛剛趕到，一進門就拉著伊凡絮叨，「妹兒，我這一大早上就盡聞到這噴香的烤肉味了，香得我心神不寧的，沒想到居然是你們家飄出來的。」

「快坐下」伊凡招呼到，「烤香豬自己取，桌上的燒烤食材也自助，您吃得開心。」

伊凡一低頭，看到兩個小娃娃一左一右抱著趙小美的大腿，忙招呼曉虎，「曉虎，快過來招呼小朋友。」