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蔡素來到後廚，沈鹿把切好的土豆絲泡進清水，抬頭道：“蔡姐，那邊有個更衣間，你去把圍裙圍上吧。” “哦，好的。”蔡素依言去了更衣間，裡面有一排的衣櫃，她找到寫有自己名字的櫃子，開啟后里面不僅有圍裙，還有帽子、廚師服什麼的。 蔡素只拿了圍裙，系在腰上走到沈鹿身邊。 沈鹿一邊切甜椒絲一邊和蔡素說：“今天只有我們員工和家屬吃飯，就不講究那麼多了，以後但凡是營業時間，我和你都要穿廚師服戴帽子，做菜的時候，要時刻注意衛生，比如碰過錢要及時洗手，以免出現衛生問題。” 蔡素點頭：“知道了沈老闆。” 雖然不知道沈老闆為什麼對衛生要求如此嚴格，她看好些店都挺隨便的，在飯菜裡吃出蟲子、雜物等東西都是很常見的事。 但既然沈鹿交代了下來，她只管照做就行。 蔡素被安排去處理幹辣椒，這個是用來做辣子雞的。 幹辣椒要剪成段，剪完後蔡素幫著切一些不太需要刀工的姜蔥蒜輔料，沈鹿攪拌好茄盒的肉餡，交代蔡素等會把肉餡填進切好的茄子裡。 “好的，沈老闆。”蔡素還是第一次近距離的看人做這麼多菜，一邊佩服沈鹿有條不紊的安排這麼多事，一邊充滿好奇心的學著。 跟沈鹿擺了幾天攤後，蔡素髮現自己好像還挺喜歡做菜的，很願意和沈鹿多學習學習做菜。 想有朝一日也能和沈鹿一樣對各種菜都信手捏來，可以更大程度的幫沈鹿開好店。 沈鹿看蔡素做的沒什麼問題，自己轉身去灶臺起鍋燒油炸蒜蓉醬。 蒜蓉醬很容易做，要注意的是蒜末在下鍋前要過一遍水，洗掉粘液，能避免它炸糊。 沈鹿慢慢炒著蒜蓉醬，渾身上下都很舒坦。 還是用炒鍋灶臺炒菜得勁啊，而且這個後廚的抽油煙機效果很好，聲音不吵，不像上一世見過的那些飯店抽油煙機，工作起來能把耳朵轟掉。 就是這種廚房專用灶臺她用起來不是很熟練，不過多用一段時間應該就會習慣。 將炒好的蒜蓉醬盛出，洗鍋燒乾水，倒入小寬油，把醃製好的雞肉塊炸香炸透，撈出放一旁備用。 至於炸過雞肉的油過濾下倒進盆子裡，可以明天做小龍蝦的時候炸蝦用。 後廚門突然開啟，汪大個探進來一個腦袋，“沈老闆，我和我家裡人還有金奶奶到了。” 沈鹿揚聲道：“行，你就別進來了，替我在外面招呼著，對了，你們收拾個大桌子出來，等會吃飯用。” “好，我這就去。” 既然人都到齊了，就可以把要蒸的菜安排起來了。 沈鹿拿出一個三層的蒸鍋，隨便找了個空閒的灶臺放上去開火燒水，等水蒸汽上來了再放蒜蓉粉絲蝦和鱸魚。 大拌菜不需要烹飪技巧，她調好料汁，讓蔡素拌一下就行。 怕串味，沈鹿重新倒了一鍋新油炸茄盒和地瓜丸，旁邊還燒了一鍋水，用來汆燙生菜，這活也交給了蔡素。 生菜不用燙太久，變色就可以撈出來擺盤。 沈鹿又啟用了一口灶臺，炒了個料汁澆到生菜上，這才就成了。 接下來就是炒辣子雞和酸辣土豆絲，沈鹿狠狠過了把顛鍋的癮，把蔡素看的是目瞪口呆。 沈老闆真是……太厲害了！ 明明還是個小姑娘，胳膊也沒比她粗多少，是怎麼做到把一口大鍋顛起來的？ 炒好辣子雞和土豆絲，再把茄盒調了個糖醋口味，炒菜部分就結束了。 金錢肚是比較難入味的，沈鹿用了高壓鍋，把金錢肚壓軟爛的同時還能很好的把味道壓進去。 這會兒拿出來切盤，淋上一圈辣椒油，放上兩根做作的香菜，涼拌金錢肚就完成啦。 “這擺盤，這賣相，我的手藝還是在的。”沈鹿很滿意自己今天表現，本來還以為自己這麼久沒正兒八經的做菜會生疏，但事實證明，她的手藝非常線上。 眼角餘光瞥了眼牆上的鐘，沈鹿大驚失色，“魚，我的魚！” 蔡素被嚇了一跳，連忙問：“怎麼了沈老闆？魚在鍋裡，沒、沒問題的。” 沈鹿連忙過去把蒸鍋的火關了，開啟鍋蓋看了看魚的情況，長舒了一口氣。 “還好還好，發現的及時，沒蒸老。” 蒸魚需要注意火候和時間，多蒸一分
