上善若水q提示您：看後求收藏（品書網www.vodtw.tw），接著再看更方便。
美食評論家傅寧先生給大家介紹道：“鯉魚， 肉：甘、平、無毒。膽：苦、寒、無毒。煮食，治咳逆上氣，黃膽，止渴。生者，治水腫腳滿，下氣。”
朱鈞：“魚鱗凍做好了，魚鱗可是好東西，含有較多的卵鱗脂，能增強人腦記憶力，緩延細胞衰老。魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁的沉積，促進血液迴圈，起到預防高血壓及心臟病的作用。”
“魚鱗中還含有豐富的多種微量礦物質，尤以鈣、磷含量高，能預防小兒佝僂病及老人骨疏鬆與骨折。魚鱗中含有大量的膠原蛋白，具有很好的美容、養顏、抗衰老的作用；魚鱗膠原蛋白與其他膠原蛋白比，其蛋白質易分解，容易被消化、吸收。那可真是男女老幼補食佳品啊。”
大家開始品嚐魚鱗凍，都被它的美味征服，這時！宋明媚講道：“大家看，孔先生開始做魚了……”鏡頭推向孔繁玉，只見他用刀靈活地將兩條鮮鯉魚挖鰓去內臟，用刀剞竹葉花刀，又用鹽，醬油，料酒抹在魚身兩側稍醃待用。接著把肥膘肉切成絲，蔥切段，姜，蒜切片，荸薺用沸水氽過也切片。
然後，坐鍋起油，開中火，將油燒至九成熱時，放入魚炸至兩面棕紅色，倒入漏勺瀝油。炒鍋內留底油，放入蔥薑蒜炸香，烹上料酒、醬油，燒開後把魚放入，加清湯、精鹽、肥膘肉、荸薺，燒開三分鐘後，用慢火燉燒15分鐘，再把魚翻過燒三分鐘即熟。
孔繁玉取了自己帶來的大盤一個，先把大魚剷出平放魚盤內，隨後小魚剷出放在大魚邊上，魚腹相對，用漏勺撈出燉魚的各種配料，擺在魚身上。最後，把鍋中剩下的湯燒開，撇去浮沫，用水澱粉勾芡，加入雞油，澆在魚身上，用布擦淨盤邊。
孔繁玉：“我的懷抱鯉好了，歡迎大家品嚐。”三位評委品嚐後，大家依序上來品嚐，讚不絕口。傅寧先生：“孔府菜是漢族飲食文化重要組成部分，起源於宋仁宗寶元年間，用於接待貴賓、上任、生辰家日、婚喪喜壽時特備。孔府宴席遵照君臣父子的等級，有不同的規格。由於孔府在歷代封建王朝中所處的特殊地位而保全下來，是乾隆時代的官府菜。
孔府烹任，基本上分為兩大類。一類是宴會飲食；一類是日常家餐。宴席菜和家常菜 雖然有時互相通用，但烹飪是有區別的。孔府菜講究造型完整，不傷皮折骨，在掌握火候調味、成型等方面，難度很大。孔府特色菜品有烤花籃桂魚、烤鴨、烤乳豬、一品豆腐、壽字鴨羹、帶子上朝、懷抱鯉等。”
朱鈞： “‘食不厭精，膾不厭細’的孔夫子，還有一系列‘不食’的主張，如‘魚餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失餒不食，不時不食，割不正不食，不得其醬不食……’。說咱當時魯菜已相當講究科學、注意衛生，還追求刀工和調料藝術，已到日臻精美的地步。”
宋明媚：“懷抱鯉，菜品特色是魚色紅亮，肉鮮嫩，味鹹鮮，形象別緻。孔府的鯉魚菜，淵源已久，而且還有專用的盛魚器皿。此菜是用大小各一的鮮鯉魚經紅燒而成。小魚面向大魚懷中，分放兩格的‘魚船’中。”
身為濟南人的我，自然也得說些什麼：“孔府菜極其講究，還在於十分講究盛器，有‘美食不如美器’的說法，銀、銅、錫、漆、瓷、玻璃、瑪瑙等各質餐具俱備，因事因饌而用，取其形象完美。”
“孔府菜的命名也極為講究，寓意深遠，有些系沿用傳統名稱，此類多屬家常菜；有的取名古樸典雅，富有詩意，如‘一卵孵雙鳳’、‘詩禮銀杏’、‘陽關三疊’、‘白玉無瑕’、‘黃鸝迎春’等都屬此類。”
傅寧：“於先生做的是膠東名菜‘清蒸加吉魚’。膠東菜因起源於福山縣（今煙臺市福山區），故又名‘福山菜’，也叫‘煙臺菜’。傳入青島，青島菜承襲福山菜而發展，自成一
