第26章 虎皮肘子 (第1/2頁)
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將那幾個洗菜的大嬸都喊過來，反正此時該擇的該洗的也都差不多了。
“幾位平時在家應該也都下廚，不難的，就幫我把這些肉都一片挨著一片的擺好了。”
粉蒸肉不難，已經醃製好了。江米和大米混合的米粉，也淘洗後控幹水分了。只要碾碎和肉碼在碗中上大鍋蒸熟蒸透。
到時候蓋上盤子直接倒扣出來，又好看又好吃！
現在費功夫的就是將肉裝進去。
這幾個大嬸一看不難，都拍著胸脯保證。
洗淨了手，一個個認認真真弄了起來。
整體的選單，白葉心中已經有了預案。
前面的冷盤也好說，之前切的土豆絲就是其中之一，土豆絲洗淨控幹水分，再在油鍋裡炸到金黃酥脆，邊上圍一圈炸的膨大酥脆的蝦片，上面再點綴一些油炸花生米、洋蔥絲、香菜段涼拌，那就是家喻戶曉的一道冷盤三絲爆豆。
另外，大拉皮也不能少。放上胡蘿蔔，黃瓜絲點綴，紅綠白顏色分明又好看又好吃。
此外還有蒜泥白肉和肉皮凍。
四道冷盤兩葷兩素也算是恰當。
不過這兩道菜還要等會才能出鍋。
尤其是肉皮凍，要熬上好久，將肉皮裡的膠質都熬出來，裡面的黃豆也要燉到軟爛才好。等熬好之後再冷卻凝固切塊裝盤。
也就是他們東北這地界，換成別地方都當天都吃不上。而他們，只要盛出來裝盤，往院子一放，很快就冷卻凝固了。
除了冷盤，還要有幾道大葷菜。
大葷菜都是純肉的硬菜，一點配菜都不帶放的。
白葉也準備好了。
除了剛才讓大嬸們幫著裝碗的粉蒸肉、蒸丸子之外，還有扒大肘子，再加上他做的醬肉這就有四道了。
有這四大葷，加上四冷盤，就八道了，再來八道菜，四個炒菜，四個燉菜，十六個菜足夠。
最後再上一個湯，一道甜品，一共十八道，好聽又吉利。
粉蒸肉碼好了上鍋蒸就可以，這一個籠屜放上八碗，兩層就是十六碗，除了宴席上要用十五碗之外，還有就是這些幫忙的人，做飯的人，也是要吃一份的。
十六份，倒是挺吉利的。
趁著這些大嬸們碼肉，白葉開始炸丸子。
丸子沒有選擇用肉餡，肉餡是方便，但是沒有口感。
仗著有一鍵切丁，白葉直接弄了一盆肉丁，放入各種調味料和澱粉後，又加了幾個雞蛋，然後在盆裡反覆摔打到成團上勁兒，再將切好的馬蹄混進，團成一個個拳頭大的丸子。
一桌四個大丸子，就是六十四個大丸子。
大丸子下鍋之前，白葉先炸了一盤小丸子，就和素丸子大小差不多。
一來是試試鹹淡和肉質，二來也是看看油溫。
小丸子很容易炸透，很快就炸的外表焦酥，內裡柔軟了。
小丸子不多，就是十來個，試試味道而已。
這也是廚師的便利，誰家廚師還不能試味了。
天氣涼，丸子全撈出來一會兒就已經不燙了。但這也僅僅是假象，真的咬開之後，就會發現裡面其實還很燙。
小丸子個頭雖然不大，但是味道卻不差。表面乾爽，裡面卻還飽有汁水。
人手不夠，趙桐虎也跟著幫忙。白葉嚐了一個丸子之後就朝著趙桐虎招手，“趙大哥！”
“哎！”趙桐虎跑了過去，“咋的？”
“來一起嚐嚐味道。我一個人試味，總還是不太準的。”
白葉話雖然是這麼說的，其實就是個說由而已，趙桐虎哪能不知道這就是有好東西大家一起嚐嚐。
趙桐虎當下嘿嘿一笑，就捏起了
