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八大菜系之一的淮揚菜系，就在江浙菜的基礎上形成，它形成於明清，尤以清時為盛，清代最為出名的滿漢全席，其中代表漢的菜式，就是淮揚菜。
雷曉飛前世時，曾經到過江浙一帶公幹，對江浙一帶的美食還不算陌生，因為他自身對烹調的愛好，讓他那時對江浙這一帶的菜，做過一些研究。
江浙菜的烹調特色是擅長爆、炒、燴、炸等技法。它與粵菜有許多的相同之處，比如善烹海鮮；又比如用料廣博，刀工精細，形狀別緻。還有那口味清淡、火候調味適度等等，也與粵菜近似。江浙菜與粵菜最大的不同地方，就是江浙菜大多略帶甜味。
菜館既然開在京城，那肯定就少不了經營當地人的菜啦，要經營當地的菜，當然就要適合當地人的口味。
雷曉飛為了上這個江浙菜，在這幾天裡，讓人把京城所有的名菜，都買了回來品嚐，鑑別出這些菜的調味與烹調手法，然後在保持原味的基礎上，進行改良，讓它在口感和味道更勝於原創，配得上他那新江浙菜的店名。
江浙菜這一攤的廚事，雷曉飛就讓他的兩個徒弟掛帥。畢竟，江浙菜與粵菜在製作上有不少類似的地方，而他這兩個徒弟已經是粵菜的製作大廚，換個近似的角色，問題當然不大。
雷曉飛定下了若干新江浙菜的菜式之後，再把調味、烹調手法告知兩個徒兒，再讓他們練習上幾次後，他們做出來的江浙菜，已經比京城其它菜館的要好。
為了菜館今日的開張，雷曉飛在早兩天，已經帶齊他的妻子們與徒弟、手下開始準備。
雷曉飛先給飲食店準備的是小吃，他把這四大菜系代表地方的小吃，趕製一批出來，用一部分作宣傳的免費試嘗，用一部分作招徠顧客的就餐贈送品。
在飲食店開張的前一晚，雷曉飛更是帶人工作了通宵，把各種菜的前期工作，全部給收拾了；把一些需火候的菜，提前下鍋了；再把所有的調味料、配料準備就緒，然後帶人再把食店收拾一次，才迎接今日菜館的新張。
第831章入侵腹地
雷曉飛在他京城的菜館開張那天，準備了夠三千人就餐的食材，誰知，當天前來試餐的人，竟遠遠超出了三千人，從菜館開張的早上到中午，那夠三千人用的食材已經消耗了七七八八，讓見到這種情形的雷曉飛，不得不趁午間休息之際，連忙發散人去搜括食材。
“味之極”菜館中，最興旺的是新江浙菜館和粵菜館。
本地人對那個標名新的本地菜，當然就帶著好奇心來要嘗上一嘗，看有什麼新奇之處，這就是新江浙菜館興旺的緣故。
雷曉飛這個後社會過來的人，對人們的口味當然就要比當代的人瞭解，而且見識也要比當代的人高多了，腦袋也要比當代的人靈活多了，所以，讓他在原有的菜式上進行更新，那還不是容易不過的事？
雷曉飛根據前世的印象，在當代的江浙菜上，做了一些小的改進，就有了不少新的江浙菜式，如獅子頭這道傳統的名菜，在當代只有清蒸的做法，雷曉飛稍微一改，就讓它多出了清燉和紅燒兩種做法。
吃慣了一種口味的人，見到了同樣的菜式有不同的口味時，當然就想嘗試，所以，雷曉飛改良的這些菜式，讓一些當地的老饕紛紛聯袂前來品嚐鑑賞。
同時，雷曉飛還充分利用這裡近海、近湖，海鮮、湖鮮多的特色，在新江浙菜中，推出了不少新式的海、湖鮮類的江浙菜，也讓人耳目一新，爭著前來品嚐。
而粵菜館裡，因為粵菜的味道與江浙菜近似，比較適合當地人的口味。再加上當代的粵菜，由雷曉飛入行之後，經過了幾個階段的完善、更新後，菜式、食材都成了當代菜系中，品種最多的菜系。多種的選擇，適眾的口味，這就是粵菜館興旺的原因。
