第77章 開水白菜 白菜釀肉 (第1/2頁)

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李北楊來到七彩盲盒燈牌前。 略一打量，便繞著它正著轉了三圈，反著又轉了三圈。 然後用食指在空中一頓鬼畫符，口中唸唸有詞：“急急如律令，天下盲盒是我兵，我說開啥就開啥，不開你是大王八！” “聽著，本大爺要紫色款的隱藏盲盒，還要孜然烤雞腿，醬肘子跟香酥鴨！” “沒有我的允許，不許給我的盲盒裡放青菜！” 做完這套跳大仙的儀式，李北楊對著二維碼掃碼。 【叮！恭喜您抽中綠盒，獲得白菜釀肉+開水白菜盒飯一份！】 “噢，我的老天爺！”哥哥李北楊握著手中的菜票噗通一下跪在了地上懊惱不已。 妹妹李南桑看見哥哥出征失敗，吸取了哥哥的教訓。 依然圍著廣告燈牌正著轉三圈，反著轉三圈。 然後對著燈牌默默祈禱：“親愛的彩虹盲盒呀，一定要保佑南桑我啊，抽到愛吃的菠蘿咕咾肉呀，愛你呦，啾咪！” 然後小手握住大大的手機，對準二維碼，“叮！”，她還跟著燈牌學配音。 【叮！恭喜您抽中黃盒，將獲得菠蘿咕咾肉+可樂雞翅一份！】 “噢！我的老天爺啊！你真的能聽到我的願望！”李南桑使勁搖著媽媽的手臂，“快看呀媽媽！全是我愛吃的菜！我愛死彩虹盲盒啦！” 李太太被小女兒搖到頭暈，又望向地上沮喪的兒子，嘆口氣：“男子漢要說話算話啊，不然以後盲盒抽不到隱藏款哦！” 李北楊認命地從地上爬起來：“今天就算是盤粑粑我也把它吃光咯！” 李太太拿起孩子的兩張菜票來到前臺，抬頭猛地一下被震驚到。 “掌櫃的，你捯飭得倒還挺別緻的，大紅大綠，大俗大雅。” 秦怡一看，竟是賣米粉時見過的KTV老闆娘，當初還說要月薪2萬聘請她當家庭廚師呢。 但看李太太現在這個神態怕是沒把自己認出來。 看來她化妝的技術依然尚在，糊弄人還是挺到位的。 秦怡接過菜票，咦，怎麼是四道葷菜？ 她低頭看著車前的兩個小孩，原來系統也是個娃娃控？ “小朋友們坐在前面凳子等待哦，我做好了會叫你們的。” 李太太只覺得聽著這個老闆娘的聲音有些耳熟，一時又想不起來在哪聽過。 秦怡握著菜票就去忙碌了。 先來做個需要蒸制的白菜釀肉。 肉末混著香菇碎、胡蘿蔔碎、木耳碎加入佐料攪拌均勻。 然後大白菜葉子沖洗乾淨，放入鍋中焯水半分鐘，微微有些發軟即可。 接著將醃好的肉末舀一勺鋪在白菜的頂端，兩邊對摺捲起來放入盤中。 大火蒸八分鐘左右，盤中蒸出來多餘的水分倒掉，放一點蔥絲在白菜之上。 淋一勺滾燙的熱油激發香味，最後在每一塊白菜上面澆上秦怡自己調製的白灼汁。 開水白菜也是一道國宴菜。 秦怡有燉煮了8個小時的雞汁高湯，現在要做的就是吸收湯汁裡的油花跟一些沉澱。 這就是魯菜中“吊清湯”的技法，讓其變得清澈。 才能配得上“開水”二字。 將雞胸肉切成塊，加入蔥姜等佐料攪打成泥，顆粒可以粗一點，更方便吸收。 把雞湯過濾後加熱煮沸，雞胸肉泥倒入其中。 雞蓉會慢慢吸收湯汁裡面的雜質，重複三次，過濾三次。 直到渾濁偏白的雞湯變得像泉水一樣清澈。 白菜去掉大部分葉子修剪成蓮花的圖案，淋上剛才做好的湯汁，蒸到略微發軟取出。 將白菜拼成蓮花狀，擺在盤子正中間做成含苞待放的花骨朵，等待品嚐。 小男孩的菜做好後，秦怡開始做小女孩的甜味菜系。 裡脊切塊加入鹽、胡椒粉、蛋黃等佐料抓勻，讓肉塊均勻地裹上土豆澱粉。 想要掛糊脆皮就選用土豆澱粉。 然後取個菠蘿，去皮去芯切小塊，放入鹽水浸泡一小會兒。 秦怡用番茄醬加白醋、食醋、蜂蜜、白砂糖跟一點橙汁，調了一個酸酸甜甜的醬汁。 把之前穿好外套的裡脊肉塊下入油鍋烹炸，炸到定型後，關火再浸炸3分鐘，即可撈出。 最後將調好的紅澄澄的番茄醬汁倒入鍋中，炒到糖醋汁咕噥翻滾粘稠的狀態。 放入菠蘿、三色彩椒和炸好的肉塊，顛鍋掛汁。 裝入半個挖空的菠蘿殼中，小女孩應該會