第80章 八寶葫蘆鴨（新春佳餚特篇） (第1/2頁)

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秦怡做完了冷盤，再來做硬菜。 首先是一道象徵吉祥的八寶葫蘆鴨。 這道菜最難的地方其實在於拆骨。 先將鴨脖切斷，但皮不能斷。 從脖頸切一道七八公分的口子，拆骨就從這入手。 小心地連皮帶肉從骨頭上剝除，廚房剪刀沿著胸腔慢慢地剃，使其骨肉分離。 脫骨的操作要非常細心咯，可不能劃破鴨皮。 她在夢裡學這道菜時，光剔骨就練習了十隻鴨子，好在夢中材料都是虛構的，不然還真挺浪費的。 脫骨的鴨子焯水後，用針和棉線將身上所有的洞包括腹部一起縫補好，放入佐料醃製去腥提味。 接著來做填充的食材——八寶料。 顧名思義，八種食材切成小丁，如青豆、火腿、蓮子、香菇、蹄筋、桂圓乾。 鍋中燒油，下入蔥姜炒香，放入各種小丁，加入生抽提鮮，倒入一點清水燉一會兒。 最後加入火腿丁跟乾貝，倒進一個大碗，跟炒好的香糯米拌勻，八寶料就做好了。 然後從頸部塞入鴨子體內最深處，全身塞滿，再把縫口縫好。 繼續來做鴨子的“葫蘆狀”。 其實就是用棉線緊緊捆在鴨子的中部，讓它有個腰的樣子，狀似“葫蘆”。 再把它的頭塞進脖子裡，只留一個鴨嘴在外面，這就是“葫蘆的嘴”。 將葫蘆放進熱水中燙定型，刷上兩層淡淡的蜂蜜水。 整個造型做好之後，下油鍋，炸到鴨皮表面呈現金黃的色澤。 最後一步，用一個大鍋炒上糖色，倒入佐料開始煨燉。 在等待八寶鴨的過程中，秦怡又快速製作了好幾道菜。 於大爺在這過程中有好幾次都想跑出來。 他想看看秦怡究竟在搗鼓些什麼佳餚，為何如此之香？ 但還沒邁出大門，就被李太太跟菊姐拉了回去。 都說他是喉嚨裡伸出手—太饞，硬生生讓他憋了回去。 晚上八點，秦怡帶著管事阿姨準時上菜。 先上桌的是一紅一綠的兩道冷盤。 “桂花糖藕與麻醬鳳尾，紅色糖藕寓意生活甜如蜜，綠色鳳尾代表大爺生機有活力。” 秦怡一邊上菜一邊介紹。 她端上一盤擺的整整齊齊的白斬雞塊。 撒上一大把蔥花，然後接過阿姨熱好的滾燙香油澆淋上去，霹靂啪啦聲像爆竹一樣響起。 “蔥油雞，大吉大利。” 李北楊：“今晚吃雞！” 李太太趕緊捂住孩子的嘴。 “醬肘子，得心應手。” “白湯羊肉，喜氣洋洋。” “芙蓉蠶豆，幸福綿長。” “蛤蜊燉蛋，圓圓滿滿。” “醃篤鮮，節節高。” “毛血旺，紅火火。” “接下來是今晚的重頭戲，八寶葫蘆鴨。” 秦怡端上一個大砂鍋，開啟碗蓋，八寶飯跟鴨肉混合後的複合香氣，瞬間攻擊了在場每一個人的鼻子。 於大爺瞪大了眼睛，迸發出無窮的驚喜：“我從前只在書上看過這道菜，紫城的酒店我都吃遍了也沒見過，今天倒是讓老朽開了眼了！” 秦怡莞爾一笑：“製作過程確實比較複雜，我還要淋最後一遍醬料才算完成。” “且慢，”於大爺又說：“等我開個多人影片，讓我的老哥們羨慕一下。” 說完就將攝像頭對準菜桌上的佳餚，滿臉笑容，甚是得意。 秦怡舉起一個料碗，將赤紅的醬汁完全淋在八寶鴨的葫蘆體上。 “這第十道菜是借“葫蘆”二字，寓意福祿雙全，八寶葫蘆也象徵著十全十美的意思。” 【什麼情況，老於，你在哪兒吃飯，竟有弘曆的八寶葫蘆鴨啊？】 【這背景一看就在老於家裡啊，於老頭，你家又換大廚啦？這個菜色深得我意啊！】 【老哥哥，今天什麼好日子啊，整這麼多好菜，旁邊還坐著這麼多人？】 秦怡聽見這話，獻上了今晚的兩道壓軸菜，也是她特意為於大爺製作的賀壽菜。 金燦的龍身蜿蜒盤旋在白色的壽包上，龍鱗片片堆疊，覆蓋全身，一條紅色的筋線從龍頭畫到龍尾，龍眼如神。 壽包上還用紅色的麵糰捏了幾個大紅燈籠，上面寫著“福”字。 這是秦怡捏了許久才做好的賀壽包，她向管事阿姨打聽到於大爺不愛吃蛋糕，所以才想到製作這一款金“龍”包。 還有一道彎曲在盤中定型的糖醋魚。 魚頭朝天，嘴中含著一