第146章 臨羔脆皮烤乳豬（1） (第1/2頁)

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星期天的下午三點。 彩虹群裡的幸運客人們按照秦老闆提供的地址來到了紫園玉府的於大爺家中。 於大爺雖然調皮，但人還是很仗義的。 看見秦怡為了週日的烤乳豬活動在朋友圈尋問租用的場地。 立馬就給秦怡打了個電話，讓她到自己院子裡來舉辦。 同時莫百味也很熱情地邀請秦怡到莫家莊園裡去做活動。 但是秦怡想到大家都住在市區裡，來紫園玉府會更加方便，便定下了於大爺家中這個地點。 於大爺家的管家和阿姨們也在院子中準備了一張大長桌。 足足坐二十個人都沒有問題。 於大爺、莫百味、李太太和她的兩個孩子坐在一邊，對面是烏高傑和楠大406宿舍的六個大學生。 今天早上系統在車廂內放置了一個大圓桶形狀的吊爐。 正好可以放下五隻小型的乳豬。 烤乳豬採用臨羔豬種，黑背白肚，前額有一塊白色的倒三角形。 這種豬仔肉質細膩、背脊挺直瘦肉也多，頭小皮薄骨頭也小，是製作烤乳豬的優質品。 而且這種豬仔的餵養方式很嚴苛。 類似於走地雞的飼養。 在其長大到一個月左右，就得讓母豬帶著豬仔到野外吃著青草、玩耍嬉戲，讓它們帶有野味，肉質也會更加好吃。 據說曾經有公司以圈養的方式來養過小豬仔，導致乳豬肉不緊實皮不脆，最終在燒烤之時裂皮失敗。 臨羔豬仔一般45天左右即可出欄。 在烤制之前大概有10-13斤，烤完縮水之後大約還剩7-8斤。 秦怡從車廂的冰箱裡取出五隻醃製好的烤乳豬，先掛了一會兒，讓它們滴完血水排除腥味。 再在乳豬內部抹上今早做好的秘製燒豬醬。 用雙手給它做一個溫柔的SPA，按摩均勻後，繼續醃製五分鐘，增加豬肉醬料的香味。 接下來掛在橫杆上來給乳豬們做個好看的造型。 先用細鐵線穿過豬的兩隻後腿，打一個8字形的結讓它的造型定型。 然後將豬後腿綁緊，兩腿之間留一個兩指寬的縫隙。 這樣乳豬的兩隻後腿就能定住並且蜷縮在一起。 在乳豬的中段腹部位置同樣也穿過一條鐵線，留一條四指寬的縫隙。 豬的前腳部分需要越寬越可愛，用鐵線固定住位置後兩腳朝外展開。 之後再用滾燙的開水燙皮。 將水燒開，從豬背部提鉤的位置開始澆開水。 左右各一勺，然後衝一下涼水給它降溫。 跟著來刷乳豬脆皮水。 最後出品的乳豬，它的皮脆不脆就看這一步。 秦怡是用麥芽糖、蜂蜜、白醋、紅醋、米酒和玫瑰露酒浸泡後使用。 脆皮水一共要刷三次，每次都需要晾乾後才能再刷下一次。 刷得越均勻，烤出來的顏色越漂亮口感也越好。 當烤爐升溫到300°之後就可以將乳豬們下吊爐。 用豬背部上火，讓其烘乾水分，這一步大概需要二十五分鐘。 等到小豬仔的屁股上色，前腳彎曲起來，就可以取出來準備排氣開烤。 先用剪刀在豬內部的排骨位置每隔三、四段剪斷一條，這樣能預防乳豬表皮經過高溫烘烤而起泡。 再用火槍將豬表皮徹底燒到光溜，呈現光皮豬的特徵。 隨後用溼紙巾包住豬尾巴，再包上一層錫紙防止尾巴烤焦。 最後就是烘烤的步驟。 將炭火爐的溫度控制在250°左右。 乳豬的前後面各烤八分鐘，兩邊側面各烤六分鐘。 秦怡拿著一根長長的木竿，前端有一截是由不鏽鋼包裹住的小鉤子，可以站在火爐的外部伸進去調節每隻乳豬烘烤的角度和位置。 吊爐的底部圓形的正中心放著一盆火熱的木炭，底部圓形的外徑有一圈凹槽，用來接住烤乳豬不停滴下來的蜜油。 三十多分鐘後。 五隻金澄澄，油亮亮的烤乳豬被端上了長桌。 五位幸運顧客面前各擺了一盤。 李南桑看著桌上的小乳豬憂傷地說道：“噢，我的小豬喬治，你看上去還怪好吃的。” 李北楊舔了下嘴唇，小男孩聲音洪亮地叫道：“妹妹！這根本不是喬治！你看它紅紅的顏色，這是人見人愛、花見花開、怪獸見了就悲哀的居居棒啊！” 李南桑：“啊！那我們吃了它會不會不太好啊，他可是我們的英雄啊！