家有五貓提示您：看後求收藏（品書網www.vodtw.tw），接著再看更方便。
第三週週日季家老爺子私房菜那天直接把烤肉設在了得意居後院裡，正好是個大晴天，一點也不冷。 兩位老將軍和林大軍這次都沒來，他們也就是自家人做的時候有空來給壓壓場子，平時哪有時間，他們那一桌也就讓小婉和幾個師兄師侄一起吃了，小婉還自掏腰包把這一桌的錢給結了。她跟老先生們商量過了，以後的私房宴除了必要的成本外，剩下的錢都由來掌勺的師傅分配，就是不能降低品質。一這樣說，想來掌勺的老師傅們就更多了，這年頭的大飯店都是國營的，就算是原來的東家，手裡也沒多少活錢，又都是有一大家子的人要養活，不瞞你說，手頭都有點緊。 小寶也沒來，他也忙著呢。方柔則帶著一個攝影師到處拍照，攝像機還沒到，只能先多拍照片了。 知道來吃飯的很多都是同行，季家老爺子也是使了周身的解數，還想辦法搞了一隻新鮮的鹿腿過來，做了個炙子烤鹿腿，佐餐的酒用的是正宗的二鍋頭。老爺子叫了幾個徒弟來在每個桌前給來賓現烤現吃，季家的八種口味都有，還有烤鹿肉，手抓羊肉，扒三白，炸烹蝦，雞米海參，乾燒黃魚六個大菜，倒是沒上駝掌，說是沒買到原料，倒是讓季子川鬆了一口氣。 雖然來參加的人都是吃得交口稱讚，但是季老爺子心裡自己卻有數，有伍師傅師徒珠玉在前，他這手藝就有點不太出彩了。主要是他家的這些菜平時都能吃到，又沒有什麼新菜，就算是他手藝高超，也只能說是中規中矩，來赴宴的人有一半又是內行，看那兩桌內行的菜都沒吃完，就知道不足多矣。 他就有點急。在他想來，他孫子的手藝比他可差遠了，那下週孫子不就要丟大人了。有心想罵孫子吧，可是這幾天都沒見人回家，也沒去店裡，說是都在得意居待著。老爺子一肚子火發不出來，一顆心七上八下的。 到了第三週的週二，小婉神秘兮兮地拉著伍師傅來到了院子裡，扒開那塊帆布讓他看。 他們居然在院子的角里，砌了一個新疆的大饢坑。 這饢坑砌完是越烤肉多越好吃的，這不，今天就先烤了一整隻羊出來，大傢伙都吃吃看。今天還用的是內蒙羊，明後天還會從新疆空運一隻羅布羊過來，那烤出來更好吃。 伍師傅看到了這個饢坑，心裡就鬆了一口氣。雖然說這周不是小婉掌勺，可是圈裡人都清楚不管是誰掌勺，背後都有小婉的影子在的，要是輸得慘了，也是小婉輸了。等吃到了烤出來的全羊，更是提著的心放下了。行，有新意，味道也好，跟季家的烤肉比，更突出了羊肉本身的鮮味，滿滿的肉香，烤得酥脆的羊皮更是好吃。 他問小婉是從哪裡學來的，小婉只是笑，說前兩年全國到處跑的時候偶爾遇到一個新疆人開的館子，吃了好幾天才學的。 她說的也沒錯，上輩子她一個人在新疆呆了整整半年，足足吃了半年的烤肉。她教小方小李的，不過是新疆烤肉的冰山一角。 要依她說，新疆烤肉是她吃過最好吃的烤肉，沒有之一。啊對了，新疆人吃羊肉多，說是新疆烤肉，就是新疆烤羊肉串，要是你看到一家館子標的新疆烤羊肉串，那絕對不是正宗的新疆人烤的。 雖然都是用籤子，青海和甘肅的燒烤追求的是小籤烤肉，調料的味道往往會壓住肉的原味。而新疆這裡，雖然一些地方喜歡用洋蔥水和雞蛋清提前醃製羊肉，但是都不會讓調料壓住肉的本味。在庫車和巴楚地區的燒烤，很多地方甚至只用鹽水調味，不用任何香料調味。 新疆的烤肉肉塊的尺寸應該是最大的。這是因為新疆人追求的烤肉口感是相對焦乾的外皮下，是能一口吃出豐盈的肉汁在牙齒的咀嚼中裡爆出煙花的幸福感覺。 為了達到這種口感，新疆烤肉通常有兩個特色：一個是肉塊夠大，一個是烤肉串中必須夾雜一塊羊尾巴油。只有肉塊夠大，才能在燒烤中形成肉塊中的肉汁，只有加上羊尾巴油，才會在整串肉表面形成一層薄殼，鎖住肉塊中鮮美的肉汁。 一般說來，肉和羊肝，還有腰子烤的穠一點好吃，羊腸和心管烤的幹一點好吃，追求
