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這天太累了，大家一個個都累得人仰馬翻。小婉和伍師傅炒了一天的菜，吃飯的時候胳膊都一直在發抖。 其實人是配得足夠的，就是來的顧客太多了，遠遠超出了宴天下的服務能力。 這樣下去是不行的，必須要增加人手，特別是服務員。可伍師傅又怕剛開業時大家是新奇，過了一個月以後如果生意不好用不了那麼多人也不太好。 董璐璐和小婉一商量，乾脆給外國語學院的老師打了電話，連夜叫了三十名女大學生過來幫上幾天忙，一天一個人給十塊錢，正好是五一，學生們也都放假了，一聽給這麼多，一個比一個踴躍。這才解決了人手的問題。 她們的工作也很簡單，複雜一點的工作不用她們做，就只負責在門口迎賓，發號碼牌，維持秩序，領領位，客人走的時候送一送。 三十個正青春的小姑娘穿著一樣的黑色衣褲在門口一站，又都是一看就很有文化的，排隊的大老爺們說話都變得小聲了。秩序就井然了起來。 小婉和伍師傅盯了三天，摸清楚了吃飯的大部分客人的喜好和口味，定下了大部分固定不變的選單，並把操作步驟和配比給確定了下來，編成了標準化的選單，就開始不再過多參與餐廳的運營了，而是把舞臺交給了董璐璐全權負責。特色菜也不能只吃烤全羊，就向業內發出了邀請令，每半個月進行一次廚藝鑑賞，只品一道大菜，勝者就可以負責下半個月的大菜，每來一位顧客，就有這位勝者的一塊錢利潤。 訊息一出，應者雲集。 宴天下有多火爆大家都是看在眼裡的，大家都算著呢，一天至少有一千個人就餐，那誰要去主廚了，一天就是淨到手至少一千塊錢，半個月就是一萬五千塊。宴天下要是生意越好，他們掙得就越多。 這可比自己開餐館掙錢多了。還旱澇保收。 只是大家都很好奇，就是價格高一些，這些菜的成本可不低，宴天下好像不賺錢還要賠錢的樣子，這麼燒下去，能燒多久？就算林大軍有錢，能讓閨女這麼揮霍，可也不能一直賠下去吧？自助，還都是些好菜，海鮮不限量，誰隨便一吃不能吃回本啊。 不過大家也沒人在伍師傅和小婉面前講這個。大家當著面都是隻有誇的，背地裡都四處呼朋喚友，帶著家人吃去。就是貴一點，也是值的，那麼多好菜，海鮮，怎麼都能吃回來，錯過這個村可就沒這個店了。 伍師傅和小婉聽著這些人的議論，偷偷笑了好幾場。 這些人怎麼都算不明白，自助生意是不可能賠錢的。 以宴天下為例，店面單次能容納五百人左右，每天中午能容納兩輪顧客，晚上三輪，一天的待客能力就是兩千五百人左右，就按兩千算，一天的流水就是九萬八千元。一個月的流水就是三百萬左右。這還沒有算上單點白酒的收入。 服務員五十人，工資二百元/人，大廚八個，工資400元/人，幫工16個，工資200元/人，洗碗工6人，工資150元/人，加上雜七雜八的費用，每月人工支出不到兩萬。 房租每月三萬。 水電氣每月兩萬。 每月稅800，衛生管理費600。 員工住宿及員工餐一萬足足的。 剩下就是食材的費用。 自助餐的妙處就在於，所有人都覺得自己能吃回本，但是很少有人能真的吃回本的。 雖然海鮮貴一些，但是有保鮮車，每次拉的量大，也就沒那麼貴了。要知道在海邊這些玩意兒都是白菜價。除了一部分特色海鮮外，宴天下用的海鮮大部分都是從青島和日照拉回來的，這些玩意兒在當時的青島倒在地上都沒人撿。 而且那麼多好吃的擺的滿滿登登的，堆得跟小山一樣，看得每個人都會忍不住想，這個我要吃一口，那個我要吃一口，不知不覺就吃飽了。特別是各種碳酸飲料，喝上一小瓶，就喝不下去別的了。想吃海鮮也吃不了多少下肚了。 開業三天後，董璐璐和小婉盤了下賬，平均每個顧客的食材成本到不了十塊錢。 所有的費用加到一起，每個顧客的成本價，不會超過十五塊錢。 董璐璐還算給小婉看，說是宴天下開的店面越多，平均食材成本就越
