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蒖蒖遂向她走過去，徑直提出：「我可以用江瑤柱換你的斑鳩麼？」
那姑娘大喜，忙不迭地點頭：「好呀好呀。」
取得江瑤柱之後，姑娘把兩隻斑鳩都交給了蒖蒖。蒖蒖解開斑鳩足上的繩索，帶到院落中央，相繼捧到手心裡，託著向上，再舒展手指，讓斑鳩迎風展翅。
斑鳩們扇了幾下翅膀，旋即自蒖蒖手心起飛，在院落上方盤旋一週，便朝遠方密林處飛去。蒖蒖面含微笑目送它們，直至它們消失於天際雲痕之下，方才收回目光，準備進廚房。這一回頭，發現在院中巡視的秦司膳正雙目炯炯地凝視著她。
「你為何要放飛斑鳩？」秦司膳冷冷地問。
蒖蒖朝她施了施禮，答道：「白樂天曾言：『勸君莫打枝頭鳥，子在巢中望母歸。』春季是鳥兒孵化撫育幼雛的季節，這三春鳥尤其打不得，殺傷一隻，便有可能將一窩幼雛全都餓死。所以我擅作主張，放飛斑鳩……不知是否破壞了今日規則。」
「規則倒不算破壞。」秦司膳徐徐道，「主材你既然選擇了，用不用隨你。但你只有一次選擇主材的機會，如今你只剩鱖魚一種葷類主材，卻要做出兩道膳食，怎麼做，你得好生斟酌了。」
蒖蒖頷首表示願意承擔這後果，謝過秦司膳，端起自己食材的託盤繼續往廚房走。適才與她交換食材的姑娘從旁目睹這番經過，悄悄跟過來，從自己盤中挑了四隻海蝦放入蒖蒖盤中。蒖蒖感激地表達謝意，但不忘回首看兀自觀察著她的秦司膳，見秦司膳微微點了點頭，才放心地接受了這幾隻蝦。
鳳仙抽籤排序不妙，名列倒數第二。禽類所剩無幾，已無鮮活的，最後還剩幾隻鵪鶉和一隻烏雞，均已拔毛洗淨。她便先取了烏雞，水產一方只餘兩種魚，平平無奇的鯽魚和格外鮮美，但隱含劇毒的河豚。
鳳仙思忖半晌，遲遲未作決定。排在她後面的女子是貽貝樓楊盛霖的表妹邢君曼。這邢君曼十七歲，在臨安親戚家的酒樓學藝三年，年初才回到浦江，姿容也頗佳，浦江人都認為她最有可能入選，無疑是蒖蒖與鳳仙的最大勁敵。奈何她今日運氣欠佳，抽籤排名墊底，只能用眾人挑剩的食材。故此她現下十分緊張地盯著鳳仙，很在意鳳仙的選擇。
鳳仙還在思量，忽見申縣令在朝秦司膳作揖：「下官近日脾胃不佳，每每食不知味。今日眾姑娘呈現的珍饈佳餚，只怕下官無福消受，全靠內夫人品評甄選了。」
鳳仙細細端詳申縣令，見他約莫四十多歲，膚色暗黃，體貌羸瘦，確實是脾胃氣弱的樣子。
鳳仙霎時作了決斷，選擇了鯽魚。當她用小漁網將鯽魚從水缸中撈起時，明顯感覺到身後的邢君曼長舒了一口氣。
邢君曼對此役勢在必得，就這年輕姑娘而言，唾手可得的鯽魚當然不如河豚這樣的珍稀食材更能展示她技驚四座的廚藝了。鳳仙沒有回頭看她，自己提著鯽魚進廚房，將一抹若有若無的微笑遺在了邢君曼未曾顧及的空間。
貽貝樓的廚房中設施齊全，十個姑娘均有自己的案桌和灶臺。主材之外的配料以蔬菜為主，包括各種調味品和糧食，還有一些肉類邊角料，如肉皮、骨頭之類，供應充足，可隨意取用。蒖蒖選擇了春筍、蕨菜、綠豆粉、大米和鹽、姜、胡椒等調味品，鳳仙則選了生地黃、飴糖、陳橘皮、生薑、蔥白和一些羊骨。
秦司膳見大家均已準備好，示意身邊的宦官，宦官一聲令下，眾女便各取食材，忙碌起來。
蒖蒖取適量綠豆粉，加入清水調成漿水。綠豆粉是綠豆浸泡後研磨過濾，沉澱而來，潔白細膩，調好的漿水呈乳白色。
蒖蒖灶上以釜燒水，待水沸後，將綠豆漿水注入一淺口輕薄銅盤，雙手把持銅盤上下週旋，使漿水覆滿盤底，然後將銅盤置入沸水中，任其漂在水面上。
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